Altomonte, noto centro della provincia di Cosenza, è situato su un promontorio di circa 500 metri di altezza, prospettante il mare Jonio. Nel 1342 il papa clemente VI concedeva a Filippo Sangineto il permesso di iniziare la costruzione, sulla base della romanica S. Maria de' Franchis, consacrata dai normanni il 18 Novembre 1052, del tempio in stile gotico-angioino che ha reso famosa Altomonte: la chiesa intitolata a S. Maria della Consolazione. Sibari fondata dagli Achei tra due fiumi, il Crati e il Sibari, tra il 720 ed il 708 a.C., fu una delle più importanti della Magna Grecia. Da visitare sono assolutamente gli scavi archeologici, dove è possibile verificare la presenza di tre insediamenti (Sybaris, Thurium e Copia) in alcuni punti addirittura sovrapposti. La zona si trova a sinistra del fiume Crati, è attraversata dalla statale 106 Jonica e comprende lo scavo di "Parco del Cavallo" e di "Parco dei Tori". Schiavonea. Nella pianura compresa tra il torrente Malfrancato ed il Coriglianeto, conosciuta come " Il Cupo", fin dal XII secolo esiste un piccolo nucleo di pescatori. Inserito nel cuore di Schiavonea, di fronte alla Chiesa ed alla Torre del Cupo, il "Quadrato" è un imponente fabbricato di norma rettangolare, costruito tra il 1846 ed il 1850. Oggi Schiavonea ha un porto nuovo. Caratteristico ed interessante l'arrivo dei pescherecci che ogni pomeriggio sbarcano dell'ottimo pesce fresco. Corigliano Calabro: Pare che il primo nome Corigliano fosse Kopion, giardino di olio oppure dal termine greco indicante la radice di liquirizia che cresce spontanea. Il Castello Aragonese (XV secolo), elegante, solido, maestoso, ha 4 torri merlate, il mastio e ponte elevatoio. Interno ricco di eleganti saloni e importanti opere d'arte tra le quali il trittico di Domenico Morelli (Madonna con Bambino e Santi). Pregevoli tele ed intagli sono conservate nelle numerose chiese: S. Pietro, S. Antonio, Santa Chiara, S. Francesco di Paola, S. Anna. Rossano " la piccola Ravenna delle Calabrie", costruita su una rupe, la fa sembrare più alta rispettoai suoi 270 metri s.l.m. Notevoli le sue Chiese, la più antica della città è san Marco (X - XI secolo) a pianta rettangolare è gemella della "Cattolica di Stilo"
martedì 21 aprile 2009
Il riso di Sibari
Qualcuno potrebbe dire come mai il riso in Calabria?
Questo qualcuno potrebbe sbagliarsi ed io ve lo porto sulla vostra tavola dopo averlo personalmente assaggiato.
E posso garantirvi che ha un sapore ed un aroma tutto particolare grazie al sole che irradia la Calabria e che permette al riso di maturare al punto giusto. Nella nostra regione esistono, concentrate nella Piana di Sibari, antiche risaie, che con il passare degli anni, hanno raggiunto la ragguardevole superficie di 562 ettari. Queste risaie producono una quindicina di varietà di riso (sia di tipo Indica che Japonica), tra queste si coltivano anche risoni particolari, come quelli aromatici, che trovano difficile allocazione agronomica in altre zone risicole italiane. Il risone prodotto nella Piana di Sibari (35/40.000 quintali) viene riconosciuto, dalle più importanti riserie italiane, di alta qualità. Oltre a produrre di qualità, queste risaie si sposano perfettamente con l’equilibrio podologico della zona, perché permettono di tenere sotto controllo le risalienze saline di vaste aree della Piana. Nei soli comuni di Corigliano, Cassano allo Ionio e Villapiana sono stimate in oltre 4.000 gli ettari interessati dalle risalienze saline (salmastro) che troverebbe notevole giovamento dalla coltivazione di questo cereale, soprattutto con le nuove tecniche che consentono la coltivazione quasi in asciutta, con consumi di acqua simili a quelli di una comune coltura di mais, medica o bietola di zucchero. Un impulso alla coltivazione del riso deriverebbe dall’aumento dei consumi dello stesso come alimento dovuto alle scoperte sulle sue proprietà salutistiche: alta digeribilità, vitaminico, notevole presenza di Sali minerali, proprietà antiossidanti, antiurico per ammalati di gotta, uricemia, colesterolo e arteriosclerosi, adatto alla prima alimentazione dell’infanzia e indispensabile per chi soffre di celiachia.
Tra le principali aziende che producono riso nella Piana di Sibari, c’è la MAGISA s.r.l. con 250 ettari di risaie, ed un opificio adibito alla lavorazione. Il sistema di lavorazione di tale riseria è di tipo del tutto artigianale proprio per mantenere quelle che sono le tradizioni della lavorazione del riso, ma soprattutto non modificando le sostanze organolettiche e nutritive del prodotto. Dopo un’attenta ricerca storica e di mercato la MAGISA s.r.l. è uscita con un marchio che evidenzia oltre la sua posizione geografica anche un prodotto di nicchia che è: IL RISO DI SIBARI.
Link sul riso
TIPI DI RISO
COLTIVAZIONE
RICETTE PER TUTTI I GUSTI
LE DOSI E LA COTTURA DEL RISO
E' UTILE SAPERE CHE ...
CRITERI D'ACQUISTO DEL RISO
LE MILLE VIRTU' DEL RISO
ALIMENTARSI IN MODO SANO
ATTENZIONE ALLE FRODI ALIMENTARI
Fino alla metà degli anni '90, il riso italiano ha beneficiato del sostegno comunitario. Venuti meno gli aiuti della Comunità Europea, gli agricoltori si sono trovati a dover competere con produttori asiatici e americani esportatori di un prodotto di qualità inferiore rispetto al riso italiano, ma venduto a prezzi più bassi di quelli a cui i risicoltori vercellesi possono offrire il loro prodotto.
Nasce così l'esigenza di effettuare un upgrading complessivo del riso italiano: predisporre le condizioni affinché il consumatore sia in grado di riconoscerne la qualità più elevata.Solo in questo modo sarà disposto a pagare un sovrapprezzo per acquistare un prodotto superiore rispetto a quello proveniente dall'estero.
La funzione primaria del riso è quella di fornire "nutrimento".
Il valore nutritivo del riso dipende dalla varietà (Baldo, Carnaroli, Lido…), dalle caratteristiche dell'ambiente in cui è stato prodotto e dalle modalità con cui sono stati svolti i processi di lavorazione.
Selezione delle varietà che offrono un migliore apporto nutritivo, caratteristiche del terreno di produzione e fasi di lavorazione svolte con cura sono le variabili , che possono distinguere il riso italiano e in particolare quello vercellese, dal riso prodotto in altre parti del mondo.
Accanto alla funzione primaria si possono registrare altre funzioni attribuibili al riso: capacità di resistere alla cottura, possibilità di sposarsi con diversi condimenti…
Sono tutte caratteristiche, che dipendono ancora una volta dalla varietà, dall'ambiente in cui viene coltivato e dalla lavorazione del prodotto e consentono di rispondere alle differenti preferenze del consumatore.
Per evitare di competere sul prezzo e quindi di rischiare di dover vendere sotto costo, le imprese vercellesi, che operano nel settore risicolo, devono impegnarsi a presentare il riso non più come una commodity dalle caratteristiche indifferenziate, bensì come un prodotto distinguibile per proprietà nutrizionali, organolettiche, fisiche e di provenienza.
La pianta di riso;
economia: il riso;
economia: il riposizionamento del riso;
Borsa di Vercelli;
Thomas Jefferson e il riso piemontese;
ricetta della panissa vercellese;
libri di ricette per cucinare il riso e per conoscerne storia ed economia;
film: Riso Amaro;
foto: risaie, foto: cascineella vostra dispensa
Nasce così l'esigenza di effettuare un upgrading complessivo del riso italiano: predisporre le condizioni affinché il consumatore sia in grado di riconoscerne la qualità più elevata.Solo in questo modo sarà disposto a pagare un sovrapprezzo per acquistare un prodotto superiore rispetto a quello proveniente dall'estero.
La funzione primaria del riso è quella di fornire "nutrimento".
Il valore nutritivo del riso dipende dalla varietà (Baldo, Carnaroli, Lido…), dalle caratteristiche dell'ambiente in cui è stato prodotto e dalle modalità con cui sono stati svolti i processi di lavorazione.
Selezione delle varietà che offrono un migliore apporto nutritivo, caratteristiche del terreno di produzione e fasi di lavorazione svolte con cura sono le variabili , che possono distinguere il riso italiano e in particolare quello vercellese, dal riso prodotto in altre parti del mondo.
Accanto alla funzione primaria si possono registrare altre funzioni attribuibili al riso: capacità di resistere alla cottura, possibilità di sposarsi con diversi condimenti…
Sono tutte caratteristiche, che dipendono ancora una volta dalla varietà, dall'ambiente in cui viene coltivato e dalla lavorazione del prodotto e consentono di rispondere alle differenti preferenze del consumatore.
Per evitare di competere sul prezzo e quindi di rischiare di dover vendere sotto costo, le imprese vercellesi, che operano nel settore risicolo, devono impegnarsi a presentare il riso non più come una commodity dalle caratteristiche indifferenziate, bensì come un prodotto distinguibile per proprietà nutrizionali, organolettiche, fisiche e di provenienza.
La pianta di riso;
economia: il riso;
economia: il riposizionamento del riso;
Borsa di Vercelli;
Thomas Jefferson e il riso piemontese;
ricetta della panissa vercellese;
libri di ricette per cucinare il riso e per conoscerne storia ed economia;
film: Riso Amaro;
foto: risaie, foto: cascineella vostra dispensa
Vitrù terapeutiche del riso
Con il termine "alimentazione mediterranea", si intende il regime alimentare tradizionale delle popolazioni residenti nel bacino del Mediterraneo, a base principalmente di prodotti di origine vegetale, quali cereali, legumi, ortaggi, frutta ed olio, in particolare olio di oliva; negli anni sessanta, estesi studi di tipo epidemiologico, effettuati dal ricercatore americano Ancel Keys, hanno dimostrato come tale modello alimentare presenti un'azione protettiva nei confronti delle cosiddette "patologie del benessere" (quali sovrappeso ed obesità, diabete, patologie cardiovascolari, particolari tipi di tumore).
Quando si parla di alimentazione mediterranea, l'associazione con la pasta come alimento simbolo di questa particolare alimentazione è ormai divenuta quasi automatica nell'immaginario popolare; è necessario puntualizzare, tuttavia, che l'elevata quota di carboidrati complessi che caratterizza questo tipo di dieta non deve riferirsi esclusivamente alla pasta, ma anche al riso, il quale trova un suo posto onorevole nella tradizione culinaria meridionale.
Il consumo di riso deve essere incoraggiato in quanto esso rientra fra quegli alimenti che, se assunti con regolarità nell'ambito di un'alimentazione di tipo mediterraneo, possono essere di grande aiuto nel mantenere, promuovere e/o recuperare un buono stato di benessere psico-fisico; al riso infatti spetta, tra gli alimenti, un posto del tutto particolare: esso è non soltanto un ottimo alimento sano e nutriente, ma anche, nello stesso tempo, un vero e proprio prodotto dietetico offerto dalla natura.
Tale posizione gli è stata da sempre riconosciuta in medicina per numerosi motivi, presupposti che, una volta, erano empirici, ma che oggi la moderna scienza dell'alimentazione ha potuto dimostrare mediante rigorose ricerche scientifiche.
Quando si parla di alimentazione mediterranea, l'associazione con la pasta come alimento simbolo di questa particolare alimentazione è ormai divenuta quasi automatica nell'immaginario popolare; è necessario puntualizzare, tuttavia, che l'elevata quota di carboidrati complessi che caratterizza questo tipo di dieta non deve riferirsi esclusivamente alla pasta, ma anche al riso, il quale trova un suo posto onorevole nella tradizione culinaria meridionale.
Il consumo di riso deve essere incoraggiato in quanto esso rientra fra quegli alimenti che, se assunti con regolarità nell'ambito di un'alimentazione di tipo mediterraneo, possono essere di grande aiuto nel mantenere, promuovere e/o recuperare un buono stato di benessere psico-fisico; al riso infatti spetta, tra gli alimenti, un posto del tutto particolare: esso è non soltanto un ottimo alimento sano e nutriente, ma anche, nello stesso tempo, un vero e proprio prodotto dietetico offerto dalla natura.
Tale posizione gli è stata da sempre riconosciuta in medicina per numerosi motivi, presupposti che, una volta, erano empirici, ma che oggi la moderna scienza dell'alimentazione ha potuto dimostrare mediante rigorose ricerche scientifiche.
Risulta, quindi, importante porre l'attenzione sulla particolare composizione nutrizionale del riso, sottolineando le qualità dietetiche che questo alimento ha dimostrato di possedere. Fra le positive caratteristiche che il riso possiede, ricordiamo anzitutto la sua elevata digeribilità, superiore a qualsiasi altro farinaceo, pasta compresa: la frazione glucidica del riso costituita dall'amido si presenta, infatti, sotto forma di granuli con dimensioni molto piccole (2-10 micron), ed inoltre il rapporto fra la le due componenti dell'amido (la lineare -l'amilosio- e la ramificata -l'amilopectina-, che ne condizionano la digeribilità e l'assorbimento), è a favore dell'amilopectina, che risulta essere più facilmente aggredibile dagli enzimi amilolitici e, quindi, più facilmente digeribile.
A tale digeribilità, si associa l'elevato assorbimento a livello intestinale dei nutrienti contenuti nel riso; infatti, gli enzimi salivari (quelli dell'orletto a spazzola intestinale e quelli pancreatici) sono in grado di scomporre l'amido nelle sue componenti (amilosio ed amilo-pectine e, rispettivamente, maltosio e alfa-destrine), nutrienti totalmente assorbibili a livello dell'intestino tenue.
Alla componente glucidica del riso, si deve anche un effetto regolatore sulla flora intestinale, in quanto una dieta prevalentemente a base di riso seleziona batteri di tipo fermentativo, i quali conferiscono una resistenza alla colonizzazione intestinale da parte di patogeni; questa peculiare caratteristica ha portato i medici, tra Ottocento e Novecento, ad attribuire al riso una caratteristica dietoterapia, importante per la cura delle affezioni flogistiche intestinali, tanto che ancora oggi molti ricordano il "riso in bianco" prescritto dal medico come terapia in caso di patologie a carico dell'apparato gastroenterico.
Per quanto riguarda la frazione proteica contenuta nel riso, è importante sottolineare come le proteine del riso posseggano una migliore composizione aminoacidica rispetto agli altri cereali, grazie alla presenza dell'aminoacido lisina, definito essenziale in quanto l'organismo umano non è in grado di sintetizzarlo autonomamente, che deve necessariamente essere introdotto mediante l'alimentazione, e questo assegna alle proteine del riso il valore biologico più alto tra i vari cereali; inoltre, un altro aspetto da ricordare è che le proteine del riso non contengono quelle frazioni gliadiniche e gluteniniche, tipiche dei frumenti duri e teneri, che consentono la formazione del glutine, ma che in molti casi provocano gravi intolleranze alimentari (ad es. il morbo celiaco).
Anche prendendo in considerazione la componente lipidica presente nel riso, si evince quanto questo alimento sia particolare nella sua composizione; infatti, nel riso predominano gli acidi grassi essenziali (definiti essenziali in quanto la loro presenza nell'organismo umano dipende esclusivamente dall'apporto dietetico) della serie 18:2, n-6 (acido linoleico, 29-42 %) e della serie 18:3, n-3 (acido linolenico, 0.8-1 %).
Questi acidi grassi essenziali sono costituenti fondamentali dei fosfolipidi di tutte le membrane cellulari e sono quindi indispensabili allo svolgimento delle normali funzioni di tutti i tessuti ed organi; una dieta a base di riso fornisce quindi quantità sufficienti di acidi grassi essenziali, permettendo il fisiologico svolgimento di tutte le reazioni metaboliche cellulari.
Per quanto riguarda il contenuto in sali minerali del riso, sottolineiamo il positivo rapporto esistente fra sodio e potassio: il basso contenuto in sodio (5 milligrammi in 100 grammi di alimento) e, viceversa, l'elevato contenuto in potassio (92 milligrammi per 100 grammi di alimento) rappresentano infatti una caratteristica positiva di questo alimento; grazie a questo suo scarso contenuto in sodio, ricordiamo che il riso ha costituito il pilastro, in un passato non tanto lontano, di un intervento dietoterapico particolare molto efficace, la dieta di Kempner, a base di riso bollito senza sale, indicata nella ipertensione arteriosa essenziale, quando non soltanto i prodotti dietetici ma anche molti dei farmaci attuali erano di là da venire.
In relazione al contenuto in microelementi presenti nel riso, spiccano le notevoli quantità sia di selenio che di silicio. Ricordiamo che il selenio è una delle più potenti molecole antiossidanti che l'organismo umano ha a disposizione per contrastare i danni provocati dai radicali liberi, i quali sono molecole che si formano durante le fisiologiche reazioni che avvengono nell'organismo oppure per effetto delle aggressioni da parte dell'ambiente esterno; i radicali liberi sono molecole instabili ad elevata reattività che possono assumere ruoli patogenetici ad importante risvolto clinico.
Per quanto riguarda il silicio, sottolineiamo che questo microelemento, da poco tempo considerato come oligoelemento essenziale per l'uomo, ha attirato l'attenzione a causa della sua capacità di stimolare le cellule osteopoietiche (è infatti presente in elevate concentrazioni negli osteoblasti) e per il suo ruolo nella formazione della sostanza fondamentale dei tessuti connettivi, poiché è necessario per la formazione del collagene e dell'elastina (proteine che, rispettivamente, conferiscono ai tessuti connettivi le loro proprietà contrattile ed elastiche).
Un'altra caratteristica peculiare che distingue il riso dagli altri alimenti è il fatto che il passaggio dal campo alla tavola è lineare e veloce: infatti, il procedimento tecnologico che precede il consumo è estremamente semplice: dopo sbramatura e raffinazione, viene generalmente servito tal quale dopo la sola bollitura e quindi la semplice filiera produttiva che porta il riso sulle nostre tavole non permette che possano avvenire sofisticazioni di tale alimento.
Il fatto poi che il riso per alimentazione umana debba essere consumato esclusivamente cotto lo rende un alimento igienicamente sicuro, purché, ovviamente, tra la cottura e l'utilizzo non trascorra molto tempo e non avvenga, quindi, la contaminazione con un particolare agente patogeno causa di tossinfezioni alimentari: il Bacillus cereus.
A tale digeribilità, si associa l'elevato assorbimento a livello intestinale dei nutrienti contenuti nel riso; infatti, gli enzimi salivari (quelli dell'orletto a spazzola intestinale e quelli pancreatici) sono in grado di scomporre l'amido nelle sue componenti (amilosio ed amilo-pectine e, rispettivamente, maltosio e alfa-destrine), nutrienti totalmente assorbibili a livello dell'intestino tenue.
Alla componente glucidica del riso, si deve anche un effetto regolatore sulla flora intestinale, in quanto una dieta prevalentemente a base di riso seleziona batteri di tipo fermentativo, i quali conferiscono una resistenza alla colonizzazione intestinale da parte di patogeni; questa peculiare caratteristica ha portato i medici, tra Ottocento e Novecento, ad attribuire al riso una caratteristica dietoterapia, importante per la cura delle affezioni flogistiche intestinali, tanto che ancora oggi molti ricordano il "riso in bianco" prescritto dal medico come terapia in caso di patologie a carico dell'apparato gastroenterico.
Per quanto riguarda la frazione proteica contenuta nel riso, è importante sottolineare come le proteine del riso posseggano una migliore composizione aminoacidica rispetto agli altri cereali, grazie alla presenza dell'aminoacido lisina, definito essenziale in quanto l'organismo umano non è in grado di sintetizzarlo autonomamente, che deve necessariamente essere introdotto mediante l'alimentazione, e questo assegna alle proteine del riso il valore biologico più alto tra i vari cereali; inoltre, un altro aspetto da ricordare è che le proteine del riso non contengono quelle frazioni gliadiniche e gluteniniche, tipiche dei frumenti duri e teneri, che consentono la formazione del glutine, ma che in molti casi provocano gravi intolleranze alimentari (ad es. il morbo celiaco).
Anche prendendo in considerazione la componente lipidica presente nel riso, si evince quanto questo alimento sia particolare nella sua composizione; infatti, nel riso predominano gli acidi grassi essenziali (definiti essenziali in quanto la loro presenza nell'organismo umano dipende esclusivamente dall'apporto dietetico) della serie 18:2, n-6 (acido linoleico, 29-42 %) e della serie 18:3, n-3 (acido linolenico, 0.8-1 %).
Questi acidi grassi essenziali sono costituenti fondamentali dei fosfolipidi di tutte le membrane cellulari e sono quindi indispensabili allo svolgimento delle normali funzioni di tutti i tessuti ed organi; una dieta a base di riso fornisce quindi quantità sufficienti di acidi grassi essenziali, permettendo il fisiologico svolgimento di tutte le reazioni metaboliche cellulari.
Per quanto riguarda il contenuto in sali minerali del riso, sottolineiamo il positivo rapporto esistente fra sodio e potassio: il basso contenuto in sodio (5 milligrammi in 100 grammi di alimento) e, viceversa, l'elevato contenuto in potassio (92 milligrammi per 100 grammi di alimento) rappresentano infatti una caratteristica positiva di questo alimento; grazie a questo suo scarso contenuto in sodio, ricordiamo che il riso ha costituito il pilastro, in un passato non tanto lontano, di un intervento dietoterapico particolare molto efficace, la dieta di Kempner, a base di riso bollito senza sale, indicata nella ipertensione arteriosa essenziale, quando non soltanto i prodotti dietetici ma anche molti dei farmaci attuali erano di là da venire.
In relazione al contenuto in microelementi presenti nel riso, spiccano le notevoli quantità sia di selenio che di silicio. Ricordiamo che il selenio è una delle più potenti molecole antiossidanti che l'organismo umano ha a disposizione per contrastare i danni provocati dai radicali liberi, i quali sono molecole che si formano durante le fisiologiche reazioni che avvengono nell'organismo oppure per effetto delle aggressioni da parte dell'ambiente esterno; i radicali liberi sono molecole instabili ad elevata reattività che possono assumere ruoli patogenetici ad importante risvolto clinico.
Per quanto riguarda il silicio, sottolineiamo che questo microelemento, da poco tempo considerato come oligoelemento essenziale per l'uomo, ha attirato l'attenzione a causa della sua capacità di stimolare le cellule osteopoietiche (è infatti presente in elevate concentrazioni negli osteoblasti) e per il suo ruolo nella formazione della sostanza fondamentale dei tessuti connettivi, poiché è necessario per la formazione del collagene e dell'elastina (proteine che, rispettivamente, conferiscono ai tessuti connettivi le loro proprietà contrattile ed elastiche).
Un'altra caratteristica peculiare che distingue il riso dagli altri alimenti è il fatto che il passaggio dal campo alla tavola è lineare e veloce: infatti, il procedimento tecnologico che precede il consumo è estremamente semplice: dopo sbramatura e raffinazione, viene generalmente servito tal quale dopo la sola bollitura e quindi la semplice filiera produttiva che porta il riso sulle nostre tavole non permette che possano avvenire sofisticazioni di tale alimento.
Il fatto poi che il riso per alimentazione umana debba essere consumato esclusivamente cotto lo rende un alimento igienicamente sicuro, purché, ovviamente, tra la cottura e l'utilizzo non trascorra molto tempo e non avvenga, quindi, la contaminazione con un particolare agente patogeno causa di tossinfezioni alimentari: il Bacillus cereus.
Le positive caratteristiche sopra sottolineate che il riso possiede, sia da un punto di vista delle caratteristiche nutrizionali che sotto l'aspetto della sicurezza igienico-sanitaria, ne devono incoraggiare il consumo anche in considerazione del fatto che le ricerche scientifiche, che vengono attualmente condotte sul riso, stanno portando alla luce altre nuove, importanti e positive caratteristiche di questo alimento; ricordiamo, infatti, che numerosi studi giapponesi hanno dimostrato che una particolare frazione peptidica isolata dalla glutenina del riso e dalla prolamina del riso (definiti peptidi bioattivi ) presenterebbe una spiccata attività antipertensiva; si è, attualmente, alla ricerca della possibilità di utilizzare questi peptidi a scopo farmacologico.
Ricordiamo inoltre che la crusca del riso, oltre ai componenti fibrosi, contiene anche gamma-oryzanolo, (un fitosterolo non saponificabile); è stato dimostrato che l'assunzione di gamma-oryzanolo determina una riduzione dei livelli sierici di colesterolo totale, colesterolo LDL, Apolipoproteina B e trigliceridi (ricordiamo che valori elevati di questi composti rappresentano fattori di rischio per lo sviluppo di patologie cardiovascolari), ed inoltre riduce il rischio aterogenico, migliorando significativamente il rapporto colesterolo LDL/HDL e ApoB/ApoA.
Ricordiamo inoltre che la crusca del riso, oltre ai componenti fibrosi, contiene anche gamma-oryzanolo, (un fitosterolo non saponificabile); è stato dimostrato che l'assunzione di gamma-oryzanolo determina una riduzione dei livelli sierici di colesterolo totale, colesterolo LDL, Apolipoproteina B e trigliceridi (ricordiamo che valori elevati di questi composti rappresentano fattori di rischio per lo sviluppo di patologie cardiovascolari), ed inoltre riduce il rischio aterogenico, migliorando significativamente il rapporto colesterolo LDL/HDL e ApoB/ApoA.
Va sottolineata l'importanza del riso all'interno del gruppo dei cibi funzionali (i cosidetti "functional food"); questi sono particolari cibi i quali, oltre al loro intrinseco valore nutrizionale, contengono anche un particolare mix di ingredienti che ha lo scopo di permettere un migliore funzionamento dell'organismo umano, associato anche alla prevenzione ed al trattamento di alcune particolari patologie; i cibi funzionali estrinsecano quindi il concetto di un alimento che combini in maniera sinergica sia benefici nutrizionali che quelli medici, rendendo così sempre più labile la frontiera fra alimento puro e semplice ed il prodotto farmacologico o comunque curativo.
Sono quindi tre le condizioni essenziali che definiscono un "functional food":
- è un cibo (quindi non capsule o tavolette o polvere);.; - deve essere consumato come componente della dieta quotidiana (quindi non deve essere un'integrazione);
- una volta ingerito, deve presentare una funzione peculiare, la quale va a regolare una particolare funzione dell'organismo, quale ad esempio: migliorare le fisiologiche difese immunitarie dell'organismo, prevenire specifiche patologie, controllare le condizioni psico-fisiche, rallentare il fisiologico processo di invecchiamento.
Il primo cibo funzionale che è stato messo in commercio in Giappone (l'unica nazione che, ad oggi, presenti una particolare specifica legislazione per la registrazione di questi particolari cibi) nel 1993 è stato il riso ipoallergenizzante. Il fattore allergenizzante contenuto nel riso è stato individuato in una frazione proteica dal peso molecolare di 14 - 16 Kdalton; le sequenze di DNA che codificano per queste proteine allergizzanti sono state isolate dai semi di riso.
Mediante una particolare tecnica, è stata repressa l'espressione del gene allergizzante nei semi di riso in fase di maturazione; un'analisi dei semi mediante test di ELISA, usando anticorpi monoclonali che individuano specificamente l'allergene di 16 KDalton, ha mostrato che il contenuto della molecola allergizzante presente nei semi delle piante di questo particolare riso ipoallergenizzante è significativamente inferiore rispetto a quanto presente nel seme delle piante di riso classiche.
L'utilizzo di questo riso ipoallergenizzante è quindi essenziale per quei soggetti che hanno mostrato una reazione allergica nei confronti del riso (risposta positiva al RAST -immunoglobulin E-radioallergo sorbent- test per il riso); numerosi studi hanno infatti dimostrato che l'assunzione per un periodo di 4 settimane del riso ipoallergenizzante (escludendo completamente dalla dieta il riso classico) da parte di soggetti affetti da dermatite atopica su base allergica ha determinato un significativo miglioramento dell'estensione e dell'indice di severità delle lesioni della cute. Anche in pazienti affetti da asma bronchiale dovuta a reazione allergica al riso, l'utilizzo del riso ipoallergenizzante si è dimostrato utile, poiché ha determinato la totale scomparsa degli attacchi asmatici.
Le allergie di origine alimentare rappresentano un fenomeno in costante crescita in questi ultimi decenni; quindi, la possibilità di avere a disposizione un cibo funzionale, quale il riso ipoallergenizzante (perfettamente sovrapponibile per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche al riso di comune utilizzo) rappresenta un notevole vantaggio sia dal punto di vista della prevenzione (da consigliare a soggetti in cui si suppone una predisposizione), che dal punto di vista terapeutico (obbligo di assunzione per i soggetti allergici).
L'assunzione dei "functional food" rientra in una nuova linea di indagine e di analisi da parte della ricerca scientifica internazionale: in passato, si andava, infatti, alla ricerca nei cibi di elementi che potessero rivelarsi negativi nei confronti della salute (ad esempio i cancerogeni), mentre oggi si cercano i fattori protettivi, i quali, una volta individuati, vengono utilizzati per arricchire cibi di assunzione quotidiana, al fine di ottimizzarne gli effetti e di allargare il loro consumo a tutte le fasce di popolazione.
All'interno della categoria dei "functional food", il riso fa parte anche come componente del gruppo dei cibi arricchiti; mediante una particolare tecnologia (definita "coating method"), il riso viene arricchito con i seguenti nutrienti, estremamente utili per il benessere dell'organismo umano: l'aminoacido essenziale L-lisina, i macroelementi calcio e ferro, ed infine le vitamine A, B1, B2, C, D.
Il riso del futuro sarà, quindi, non solo di qualità, ma permetterà al consumatore di associare ai piaceri della tavola, un'azione di prevenzione sulla propria salute.
Sono quindi tre le condizioni essenziali che definiscono un "functional food":
- è un cibo (quindi non capsule o tavolette o polvere);.; - deve essere consumato come componente della dieta quotidiana (quindi non deve essere un'integrazione);
- una volta ingerito, deve presentare una funzione peculiare, la quale va a regolare una particolare funzione dell'organismo, quale ad esempio: migliorare le fisiologiche difese immunitarie dell'organismo, prevenire specifiche patologie, controllare le condizioni psico-fisiche, rallentare il fisiologico processo di invecchiamento.
Il primo cibo funzionale che è stato messo in commercio in Giappone (l'unica nazione che, ad oggi, presenti una particolare specifica legislazione per la registrazione di questi particolari cibi) nel 1993 è stato il riso ipoallergenizzante. Il fattore allergenizzante contenuto nel riso è stato individuato in una frazione proteica dal peso molecolare di 14 - 16 Kdalton; le sequenze di DNA che codificano per queste proteine allergizzanti sono state isolate dai semi di riso.
Mediante una particolare tecnica, è stata repressa l'espressione del gene allergizzante nei semi di riso in fase di maturazione; un'analisi dei semi mediante test di ELISA, usando anticorpi monoclonali che individuano specificamente l'allergene di 16 KDalton, ha mostrato che il contenuto della molecola allergizzante presente nei semi delle piante di questo particolare riso ipoallergenizzante è significativamente inferiore rispetto a quanto presente nel seme delle piante di riso classiche.
L'utilizzo di questo riso ipoallergenizzante è quindi essenziale per quei soggetti che hanno mostrato una reazione allergica nei confronti del riso (risposta positiva al RAST -immunoglobulin E-radioallergo sorbent- test per il riso); numerosi studi hanno infatti dimostrato che l'assunzione per un periodo di 4 settimane del riso ipoallergenizzante (escludendo completamente dalla dieta il riso classico) da parte di soggetti affetti da dermatite atopica su base allergica ha determinato un significativo miglioramento dell'estensione e dell'indice di severità delle lesioni della cute. Anche in pazienti affetti da asma bronchiale dovuta a reazione allergica al riso, l'utilizzo del riso ipoallergenizzante si è dimostrato utile, poiché ha determinato la totale scomparsa degli attacchi asmatici.
Le allergie di origine alimentare rappresentano un fenomeno in costante crescita in questi ultimi decenni; quindi, la possibilità di avere a disposizione un cibo funzionale, quale il riso ipoallergenizzante (perfettamente sovrapponibile per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche al riso di comune utilizzo) rappresenta un notevole vantaggio sia dal punto di vista della prevenzione (da consigliare a soggetti in cui si suppone una predisposizione), che dal punto di vista terapeutico (obbligo di assunzione per i soggetti allergici).
L'assunzione dei "functional food" rientra in una nuova linea di indagine e di analisi da parte della ricerca scientifica internazionale: in passato, si andava, infatti, alla ricerca nei cibi di elementi che potessero rivelarsi negativi nei confronti della salute (ad esempio i cancerogeni), mentre oggi si cercano i fattori protettivi, i quali, una volta individuati, vengono utilizzati per arricchire cibi di assunzione quotidiana, al fine di ottimizzarne gli effetti e di allargare il loro consumo a tutte le fasce di popolazione.
All'interno della categoria dei "functional food", il riso fa parte anche come componente del gruppo dei cibi arricchiti; mediante una particolare tecnologia (definita "coating method"), il riso viene arricchito con i seguenti nutrienti, estremamente utili per il benessere dell'organismo umano: l'aminoacido essenziale L-lisina, i macroelementi calcio e ferro, ed infine le vitamine A, B1, B2, C, D.
Il riso del futuro sarà, quindi, non solo di qualità, ma permetterà al consumatore di associare ai piaceri della tavola, un'azione di prevenzione sulla propria salute.
Iscriviti a:
Post (Atom)
